预制菜写进一号文件：老车间先改这四处

2 月 13 日一号文件出来，里面第一次写到培育发展预制菜。第二天早上八点，顺德的客户电话就来了，说厂房租好了，问我多久能改完。

他租的是三千平方的老厂房，原来做速冻点心，2019 年停的。生产区一千二百平方，剩下是冷库和仓库。我去看现场那天，地面上还留着上一家的黄色划线。

老车间改预制菜，先看地面

食品车间的地面要耐水、耐酸碱、耐冲洗，还要有坡度。这间厂房的地面是 2008 年做的环氧，三毫米厚，边角已经起壳，中间一片一片起砂。

起砂不是看着脏那么简单。用胶带往地上一粘，能带起一层砂；冲水的时候砂粒跟着水走，堵地漏，积在沟里成泥。这种地面做预制菜，审核第一关就过不去。

我们建议全部打掉重做。甲方舍不得，说面积太大。我给他算：一千二百平方，打掉加聚氨酯砂浆八毫米，180 一平方，二十一万六，再加七天养护。他沉默了一会儿，说打吧。

排水：明沟一条都不能留

老厂房有一百六十米明沟，二百五宽，平底，盖着镀锌格栅。掀开一格，沟底一层黑泥，味道冲。这种沟冲不干净，是细菌和虫的窝。

改成 U 型不锈钢沟体，沟底 R50，坡度 1.5%，480 一米，七万六千八。每个排水口加提篮和防鼠网，提篮每天班后倒，网一个月换一次。

改完做二十四小时蓄水试验，水位掉了四毫米。查出来是老沟的砖砌侧壁渗水，水从砖缝渗到地基里。甲方想在不锈钢沟外面刷一层防水胶盖住，我们没同意，砸了重砌，多花三天。

隔断：人和料各走一条道

生区和熟区之间要有物理隔断，不能只画一条线。我们用五十毫米净化板，二百六十平方，220 一平方，五万七千二，板缝打中性硅酮胶，阴角做 R50 圆弧。

人流和物流分开。人是更衣、洗手、消毒、进车间；料是脱包、传递、进洁净区。两条道不能交叉，交叉的地方设传递窗，窗上装互锁。

这一项最容易省。甲方原来的图上是拉一道帘子，说反正就隔一下。帘子挡灰不挡人，人一掀就过去了，审核看到帘子基本就摇头。

预冷间：零到四度这一段

预制菜出锅七八十度，不能直接进冷库，要先预冷到零到四度。这一段最容易被省掉，因为它是中间环节，不产出。

六十平方预冷间，两台四点五千瓦冷风机，八万六。风要从天花板走，不能对着菜品吹，对着吹表面结壳，中间还是热的。回风走地面，温差控制在两度以内。

预冷间的地面比车间低二十毫米，门口做斜坡，防止冲洗水流进去。这一条是安装师傅提的，他说上一个厂没做，水渗进保温板，板底一层冰。

二十三天怎么排

打地面三天，养护七天，这十天车间是空的，设备一件都进不去。我们把净化板隔断排在养护期里做，墙板从外面吊进去，不落地。

第八天开始装沟体和台面，第十二天装冷风机，第十五天通电试机，第十八天做蓄水和温度试验，第二十天客户自己的设备进场，第二十三天投产。

六十八万的总账：地面二十一万六，沟体七万七，隔断五万七，预冷间八万六，水电和门二十四万四。客户后来加了一条，说早知道地面这么费钱，当初就该租新厂房。

预制菜车间的分区怎么划在预制菜车间的洁净分区，排水沟的做法见中央厨房的排水沟，冷却间的结露问题可以看预制菜冷却间。